幕府への献上品だったます寿し。駅弁としては明治45年に販売されたのが始まり。

富山名物の定番!富山名物『ます寿し』のここが知りたい!

富山名物といえば、まず思い浮かぶのが「ます寿し」。

「ます寿し」「ますの寿し」「鱒寿司」など、呼び方の違いはあれど、どれも同じものを指します。

お土産や駅弁などで口にした事のある方も、そうでない方も、ます寿しを食べる前に知りたいポイントをまとめました。

 

その1:そもそも「ます寿し」とは?


ます寿しのイメージ

塩漬けで味付けした鱒を使った押し寿司の一種です。

木製の曲物(わっぱ)の底に笹を敷き、塩漬けで味付けをした鱒の切り身を並べて、そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、重石をして作ります。

笹で包まれた状態のものが1つのものを、一段。

2つ重なっているものを、二段と呼びます。

 

その2:歴史は江戸時代に遡る。


当時、富山藩士で料理人でもあった吉村 新八が三代目藩主 前田 利興に「鮎寿司」を献上したのが始まりといわれています。

これは旨いと気に入られた藩主が、富山の名物として将軍に献上したところ、時の将軍吉宗の賞賛を得ました。

その後、神通川で獲れるサクラマスを使用して「鱒寿司」を作るようになり、以降、ます寿しが富山藩の献上品となったといわれています。

 

その3:熟練された職人技


ます寿し作り体験の様子

現在、富山市内だけでも十数店舗が伝統の味を今に伝え続けています。

熟練した職人が、新鮮なサクラマスを手際よくおろし、その日の気候や魚の状態に合わせた塩加減で素早く塩を打ちます。

ここまでの作業を身につけるには、毎日やっても最低5年はかかると職人は言います。

どのお店でも熟練した職人が、丹精を込めて作り上げています。

 

その4:店舗によって違う味!


ます寿し店舗イメージ

お店によって「味付け」、「鱒の厚みや並べ方」、「ご飯の炊き方」などの違いがあり、ます寿し店は数あれど同じ味は一つとしてありません。

富山県民の方は、「肉厚度」「酸味度」「酢飯の柔らかさ」などの好みによって、ご贔屓のます寿し屋さんがあるそうです。

 

その5:上手な食べ方


ます寿しを開けた後、笹はめくらずに木の蓋の上に乗せます。

そして、ます寿しを買うとたいてい、小さなプラスチックのナイフが同封されているので、それを使って笹ごとケーキの要領で切り分けます。

そうすると、笹が付いたまま切り分けらけるので、手を汚さずに食べることが出来ます!

 

その6:手作り体験も出来る!


手作り体験

富山名物のます寿しは、「源ますのすしミュージアム」や、「吉田屋鱒寿し本舗」、「富山ます寿し協同組合」などで手作り体験も受け付けています。

VISIT富山県でも、ます寿し作り体験ができる現地プランを取り揃えています。

 

VISIT富山県「源ますのすしミュージアムとますのすし手作り体験」

VISIT富山県「富山 入善町「味の匠味」ます寿司手作り体験」

Relation

【富山観光タクシーツアー】
はじめての富山市内半日コース

◆乗合タクシーツアー◆ 富山を初めて旅行される方に、おすすめの半日ツアー。 富山駅を出発したら富...

源ますのすしミュージアムと
ますのすし手作り体験

◆昼食付き体験プラン◆ 富山グルメのますのすしの老舗「源ますのすしミュージアム」での、職人直伝の「...

富山 入善町「味の匠味」
ます寿司手作り体験

◆体験プラン◆ 富山名物「ます寿司」の手作り体験ができます。駅から徒歩5分のお店で、ます寿司職人が...

Recommend

初めて富山県を旅行する人向け!富山県観光7つの予備知識。

富山駅から始まる『富山市』の観光おすすめ5選

富山で寿司を食べるなら要チェック『富山湾鮨』の7つの心得

Gallary

Access アクセス

富山のます寿司